كشفت الدكتورة سماح نوح، الطبيبة البيطرية، عن سبب شياط اللبن أثناء الغليان، والذي يؤدي إلى تغير طعمه ورائحته ولونه.

أرجعت “نوح”، في منشور عبر صفحته على موقع التواصل الاجتماعي “فيسبوك”، سبب تعرض اللبن للشياط إلى نوع الحليب. وأوضحت أنه في حال كان الحليب كامل الدسم يكون به نسبة عالية من البروتين، وبالتالي الكثير من القشطة، مثل اللبن الجاموسي، وفي هذه الحالة عند وضع اللبن على النار دون تقليب بسيط، سيشيط جزء من البروتين.

طريقة تجنب شياط اللبن

ذكرت الطبيبة أن الحل لتجنب شياط الحليب، يتمثل في اتباع الآتي:

– وضع القليل من الماء في اللبانة أو الحلة على النار إلى أن ترتفع حرارتها، ثم يتم إضافة اللبن، مع التقليب باستمرار حتى الغليان.

– تجنب وضع اللبن على النار بعد إخراجه من الفريزر مباشرةً، ووضعه أولًا في مياه ساخنة لمدة 10 دقائق قبل غليه في قدر على النار.

– تجنب غلي اللبن في الأواني التيفال أو الأستانليس العادية، واستخدام بدلًا منهم الزجاج أو الاستانلس تابروير.

– وتجنب النار العالية دون تقليب مستمر، مع الحرص على أن تكون النار هادئة، ووضع عازل بين الحلة والنار، حتى يغلي اللبن بشكل صحيح.

واختتمت المنشور قائلة: “الغليان الصح هو التقليب المستمر علي نار هادئة لمدة عشر دقائق من بعد أول الغليان أو ربع ساعة من أول التسخين”.

نسخ الرابط تم نسخ الرابط